Autores

Julio Valles es asesor de Gastronomía y Turismo de la Diputación de Valladolid y colaborador de El Norte de Castilla en materia de gastronomía. Licenciado en Ingeniería técnica industrial, es presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. En 2005, fundó la Academia Vallisoletana de Gastronomía, de la que fue presidente hasta el año 2013.

Ha publicado diversas obras, entre las que destacan: «Saberes y sabores del legado colombino», Premio Nacional de Gastronomía 2006 en investigación, y «Cocina y alimentación en los siglos XVI y XVII», Premio GOURMAND 2007 al mejor libro de historia culinaria en Europa y Premio Nacional de Gastronomía 2007 a la mejor publicación.