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Por: Marcelino Elosua, sociólogo, MA por el Food Research Institute, Stanford University, y director de diccionariodegastronomia.com

O, por dar una pista, ¿por qué los leoneses compran legumbre seca y los barceloneses legumbre cocida? Efectivamente, la razón en todos estos casos es la calidad del agua, en concreto, la dureza del agua.

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